“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”
我國大部分茶區(qū)可將當年所產(chǎn)的茶葉分為春茶、夏茶和秋茶三類。
從當年春天茶園開采日起到小滿前產(chǎn)的茶葉,為春茶;
小滿到立秋產(chǎn)的茶葉為夏茶;
從立秋到茶園封園為止產(chǎn)的茶葉為秋茶。
由于茶季的不同,采制而成的茶葉,其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。
春茶
春茶由于茶樹營養(yǎng)物 質(zhì)豐富,故而葉肉肥厚,芳香物質(zhì)和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強烈,外形條索緊結(jié)重實。
春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸,不但使春茶滋味鮮活,香氣宜人,還富有保健作用。
夏茶
夏季由于天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氨量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣也不如春茶濃烈。
同時,由于帶苦澀味的花青素、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色茶芽增加、成茶色澤不一,而且滋味較為苦澀。
秋茶
顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。秋茶香氣平和,葉底柔軟常有銅綠色,其湯色和滋味在春茶和夏茶之間,較顯平和。
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